Kaiserroulade
2009-05-25 17:05:58

Zutaten: 
   400 g  Gemischtes Hackfleisch; vom
           -- Rind und Schwein
      4 tb Semmelbroesel
    1/2    Zwiebel
      2    Eier
           Schnittlauch
           Petersilie
           ;Jodsalz
           ;weisser Pfeffer
      3    Eier; gekocht
      1 tb Butter
      1    Tas. Braune Grundsauce
      2 tb Sahne
           Petersilie

Zubereitung: 
    Das Hackfleisch mit den Semmelbroeseln, der klein geschnittenen
  Zwiebel, den Eiern und den frisch gehackten Kraeutern gut vermischen.
  Mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Eine Alufolie (ca. 40x30 cm) auslegen
  und duenn mit Butter bestreichen.

    Die Hackfleischmasse darauf verstreichen, die Raender mind. 4 cm
  freilassen. Die gekochten Eier an den Enden ein wenig abschneiden und
  aneinandergereiht auf die Hackmasse legen. Das Ganze mit Hilfe der
  Alufolie zu einer Roulade zusammenrollen, die Enden gut verschliessen.
  Im Rohr bei einer Temperatur von ca. 180 Grad etwa 20 Minuten garen.
  Nach der Garzeit die Roulade aus der Alufolie nehmen, in Scheiben
  schneiden und auf Tellern anrichten. Die braune Grundsauce erhitzen
  und mit der Sahne und der gehackten Petersilie verfeinern. Mit
  Jodsalz und weissem Pfeffer abschmecken und zur Roulade reichen.

    Als Beilage eignen sich Erbsen und Kartoffelpueree mit Tomatenwuerfel.

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Mohn-Steusel-Schnecken
2009-05-25 17:04:34

Streusel
     75 g  Butter
    100 g  Mehl
     50 g  Zucker
      1 ct Vanillezucker
      1 pn Zimt

Teig
    150 g  Quark (Magerquark)
    100 ml Milch
    100 ml Oel
     75 g  Zucker
      1 ct Vanillezucker
    300 g  Mehl
      1 ct Backpulver

Fuellung
      1 cn Aprikosen
      1 ct Mohnback


Fuer die Streusel Fett schmelzen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und
fluessiges Fett mit dem Knethaken des Handruehrgeraetes zu Streuseln
verarbeiten. Fuer den Teig Quark, Milch, Oel, Zucker und Vanillezucker
verruehren. Mehl und Backpulver mischen, zufuegen und unterkneten.
Fuer die Fuellung Aprikosen abtropfen lassen, fein wuerfeln und unter
die
Mohnmasse ruehren.
Quark-Oelteig auf bemehlter Flaeche zu einem ca. 20x30 cm grossen
Rechteck
ausrollen. Fuellung draufstreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand
freilassen. Von der Laengsseite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen
Messer in 12 Scheiben schneiden. Schnecken auf das mit Backpapier
ausgelegte
Backblech legen, flachdruecken und die Streusel darueberstreuen. Im
vorgeheizten Backofen (E- 175°C/Gas-Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.

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Lachs-Maultaschen
2009-05-25 16:49:01

Zutaten: 
      3    Eier
    250 g  Mehl
      1 tb Keimoel
    500 g  Lachsfilets
      1 bn glatte Petersilie
      1    unbehandelte Zitrone
    100 g  Ricotta oder Mozzarella
      1 ts weisser Vermouth
    125 g  Butter
      3 tb Sesam-Samen
           Salz und weisser Pfeffer

Zubereitung: 
1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Essloeffel Wasser,
Oel und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min im
Kuehlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Wuerfel schneiden,
in eine Ruehrschuessel geben und etwa 15 min im Gefrierfach anfrosten. Die
Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Die Zitrone heiss
abwaschen, die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen. Ricotta in
kleine Wuerfel schneiden. Nun den angefrosteten Lachs puerieren, den Ricotta,
die Petersilie, Zitronensaft und -schale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und
Vermouth pikant abschmecken. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsflaeche mehrmals ausrollen, bis er hauchduenn ist. Mit einer Tasse
Kreise ausstechen. Das Eiweiss mit 2 Essloeffel Wasser verquirlen und die
Kreise damit bestreichen. Nun die Fuellung in kleine Haeufchen in die Mitte
setzen, den Teig einmal umklappen und die Raender andruecken. Die Teigtaschen
in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, von der feuerstelle nehmen und 5 - 6
Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den
Sesam-Samen eine Minute darin roesten lassen und ueber die abgetropften
Maultaschen giessen.

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